Introducción

Desde épocas prehispánicas, los mexicanos nos hemos alimentado con lo que hay a nuestro alrededor: animales, insectos e incluso flores. El consumo de estos dos últimos han quedado bastante en el olvido. La florifagia, es decir, el consumo de flores es muy común en las cocinas más reconocidas de México, pero aun así hablar de cocinar y comer flores en estos tiempos puede sonar raro para más de uno. En el municipio de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, predomina la etnia zoque la cual espera pacientemente a que llegue el mes de febrero para así empezar la cosecha de la flor de cuchunuc. Después de ello podemos ver a las señoras venderla en las calles del centro y en los mercados. Pero, ¿De qué forma son consumidos estas flores?, ¿Cómo son cocinadas?, ¿Tienen otros usos?

(Fotos tomadas por la autora)